“黑黄金”放下身段 衢州鱼子酱走向世界餐桌
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中新社浙江衢州12月6日电题：“黑黄金”放下身段衢州鱼子酱走向世界餐桌
作者邵燕飞
鱼子酱营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称，在很长一段时间里，其以“进口”“高价”等标签闻名，成为许多人望而却步的菜品。而如今，几十元(人民币，下同)就能买一小盒米其林餐厅同款尝鲜，它们中的很大一部分，正是来自浙江衢州的鱼子酱。
眼下，中国已成为世界最大的鱼子酱生产国和出口国，供应全球超过60%市场。其中，产自衢州柯城区的鱼子酱年产量超200吨，出口量占中国出口比例的69%。
6日，记者跟随“高质量发展调研行”浙江主题采访活动走进柯城区石室乡，探访亚洲最大的单体鲟鱼养殖基地，感受“黑黄金”放下身段变身“土特产”的故事。
鱼子酱之所以珍贵，与其养殖难度高、加工要求严格等导致的稀缺性有关。
“一条雌性鲟鱼往往需要养殖7年以上才能取卵，搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐等16道工序要在15分钟内完成，并在48小时内运达海内外市场。”衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司(下称：鲟龙科技)总经理夏永涛介绍说，企业生产的鱼子酱受全球食客青睐，目前已销往法国、德国、美国等42个国家和地区。
让“黑黄金”放下身段，衢州有何优势？
鲟鱼属于亚冷水性鱼类，对水温要求极高，最适生长在18℃左右的水中。而衢州地处钱塘江上游，拥有独特的冷水资源优势，区域内水温在夏季仍能保持22℃以内，适合鲟鱼养殖。
同时，衢州是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，优越的地理位置也为鱼子酱运输提供了保障。
除天然优势外，企业的科学养殖模式亦是鱼子酱向规模化、集约化、产业化发展的“秘籍”。
“我们的智慧渔业智能驾驶舱能看到养殖水体的水温、氨氮含量等实时数据，发现异常立即报警。随着数据不断积累，最终可指导生产养殖，赋能人员、设备精细化管理。”鲟龙科技研究院研发人员郭成说，他们正开展养殖基地数字化改造，包括在线水质检测、自动投饵等多项新技术融合应用，可实现“在办公室养鱼”。
在衢州，鱼子酱是端上世界餐桌的珍馐，也是带动民众增收的共富产业。
今年46岁的方琴是石室乡石室村村民，2014年进入鲟龙科技工作。方琴表示，原先自己是一名家庭主妇，当地鲟鱼产业发展起来后，她每年在“家门口”就能拥有10万元左右的收入，“上下班5分钟，也不耽误照顾家人”。
数据显示，2023年，通过“公司+基地+标准化”模式，鲟鱼全产业链带动当地约1500人从事养殖、餐饮、旅游等相关行业，为当地渔农带来收入5000余万元。
如今，鱼子酱也不断“破圈”，“飞入寻常百姓家”。
“今年，我们创新推出了鱼子酱冰淇淋、鱼子酱月饼等，打破了传统鱼子酱产品高端的印象，受到消费者喜爱。”夏永涛说，未来，他们将持续尝试更多“鱼子酱+”产品，不断延伸鲟鱼产业链。
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