霜打菜没蔫反而有点甜

春节长假期间,多个电商平台的霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜销量火爆。
人们常用“霜打的茄子”来形容精神不振的状态。不过,这些被霜打过的蔬菜不仅不会“无精打采”,反而更加香甜可口。
那么,为什么霜打菜口感更好?霜打菜是如何种出来的?科技日报记者就此采访了相关专家。
为适应低温环境变甜
“霜打菜,指每年霜降节气后种植的蔬菜。为了在寒冷环境下生存,这类蔬菜会将体内淀粉转化为糖分。”天津农学院园艺园林学院教授王丽娟在接受科技日报记者采访时说,淀粉和蔗糖是蔬菜进行光合作用的主要产物。霜降节气后,气温降低,蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解,变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。这使细胞液中糖分增加,细胞液冰点下降,蔬菜不易受冻。因此,变甜的蔬菜抗寒能力大幅提升,更容易适应低温环境。
“平时我们吃米饭、面条,如果咀嚼时间够长,它们中的淀粉会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。我们吃起来就会觉得有甜味。霜打菜变甜的过程与这类似。” 王丽娟说。
血糖较高人群或糖尿病患者,可以食用口味偏甜的霜打菜吗?
“蔬菜生长完成后,所含碳水化合物总量是固定的,并没有新的糖分生成,只是将原有的光合产物进行了转化。此外,霜打菜含有膳食纤维,有助于控制血糖。因此,血糖较高人群或糖尿病患者可以放心食用霜打菜。”天津科技大学食品科学与工程学院副教授路来风说,某些霜打菜在低温环境下会产生更多的脯氨酸、甜菜碱、γ-氨基丁酸等对人体有益的物质。
除甜度增加外,霜打菜还有很多其他优势,比如更耐低温贮藏。低温环境可以降低蔬菜的呼吸代谢速度,延长蔬菜的保质期。与此同时,霜打菜还更耐病虫害。霜雪可以抑制微生物滋生,降低蔬菜腐烂的风险。
在家用冰箱自制行不通
霜打菜是怎么种出来的?
“霜打菜与普通蔬菜在前期种植管理上基本相同。只是在上市前,霜打菜要经历霜降后的低温环境。”王丽娟说。
“当然,并非所有蔬菜都能被霜打。”路来风介绍,蔬菜分为抗寒和喜温两种。抗寒蔬菜可以被霜打,比如白菜、菠菜、芥菜、白萝卜等。喜温蔬菜则不适宜,比如番茄、茄子、豆角、辣椒、黄瓜等。
对抗寒蔬菜来说,在低温环境下,只是光合作用产物的存在形式发生变化,品相不会被破坏。对喜温蔬菜而言,低温就是冷害。在低温环境下,喜温蔬菜细胞膜会发生膜脂相变,细胞内物质会渗出、渗漏,导致蔬菜出现水渍、褐变等现象,进而失水发蔫,口感变差。
有些网友提出,在家用冰箱自制霜打菜是否可行?
“基本难以实现。冰箱可以降低温度,但无法模拟出霜冻环境。”路来风解释,当气温降至零摄氏度左右时,活体蔬菜表面会产生冰晶,这是形成霜打菜的必要条件。除此之外,家用冰箱无法为采收后的蔬菜提供适应低温环境的水分和养分条件。因此,用冰箱无法自制霜打菜。
当然,霜打菜的抗寒能力也是有限度的。“在气温降至蔬菜能够承受的温度前,要及时采收,避免发生冻害。”王丽娟介绍,蔬菜的耐寒能力各不相同,要根据可承受温度对其进行分类管理。同时,要注意调节湿度。湿度过低,蔬菜蒸腾作用就会减弱,影响细胞水分供应。合理的水分供应是保证低温环境下蔬菜品质的关键。
本文链接:http://knowith.com/news-2-277.html霜打菜没蔫反而有点甜
声明:本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
【征集】关于开展“挂牌绿色通道”服务工作并征集首批挂牌绿色通道服务企业的通知
【申报】关于征集2024年度中关村示范区改造提升存量空间资金支持项目的通知
关于举办“丰帆行动”高精尖产业路演专场活动的通知
内蒙古准格尔经济开发区优化营商环境 以服务“加减法”促发展“节节高”
白银高新区入选全国首批减污降碳协同创新试点园区
《原材料工业数字化转型工作方案(2024—2026年)》
【征集】关于组织开展“无废园区”“无废企业”典型案例征集工作的通知(工信厅联节函〔2024〕16号)
《工业领域数据安全能力提升实施方案(2024-2026年)》
科技部 财政部关于印发《国家重点研发计划管理暂行办法》的通知
【公示】第一批北京工业遗产拟认定名单公示
大额度必看-DY月付要怎么套出来
最新总结:京东白条怎么刷出来-记住这几个方法轻松提现
大吉大利:惠州惠阳垫还信用卡,可长期合作,高效便捷服务
实事求是:拼多多先用后付怎么套出来,推荐十个操作方法
总结两个办法: DY月付怎么取现出来方法 一文读懂所有取现步骤
新闻:白条如何提现(最简单的5种方法)-知者
小白必看:花呗淘宝购物额度怎么提现出来(推荐三种取现的方法)
花呗怎么不用手续费套出来{掌握这些方法轻松突破消费限制!}
韶华:白条怎么套出来,总结三个方法
讨论:风控HB怎么套出来 - 手把手教你五个方法