饮食服务集团食品安全标准化管理体系建设硕果盈枝
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民以食为天，食以安为先。中国科学技术大学饮食服务集团锚定“构建高质量餐饮服务保障体系”核心目标，以“标准”为基，推进标准化食堂建设，立“标兵”典范，创新开展十项“安全标兵”考评激励模式，稳步构建“标准、标兵、标杆”三位一体的安全治理工作体系。近期，“标杆”建设取得多项重要成果，进一步夯实集团高质量发展根基，为师生提供更加优质、安全的饮食保障。
创新食安防控模式，赋能“校园餐”管理提质增效。集团深化“校园餐”专项整治，提升食品安全风险防控能力的创新实践，获省教育厅高度认可，相关经验做法于2025年12月23日在《安徽教育信息》2025年第22期专题刊发，面向全省教育系统进行推介。
2020年，集团面对食品安全多重风险交织的复杂形势，推动建设了校园快速检测室，围绕农残、兽残、非法添加物及微生物等重点危害因子开展靶向筛查，逐步建立起覆盖食材、环境、设备、人员的全流程检测监管体系。在此基础上，系统构建了“检测－停用－复检－追溯－处置”管理闭环，形成了感官检查、快速筛查与精准检测相结合的多维联防机制，为全省高校食品安全管理提供了可复制、可推广的路径。
对标国际建体系，试点食堂通过HACCP认证。集团选取设施条件较好、管理基础扎实的西区学生食堂启动HACCP体系建设试点，并顺利通过国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准的第三方认证机构全面审核评估，于2025年12月获得HACCP体系认证证书，为集团食品安全保障能力实现质的跃升筑牢标杆样板。
HACCP体系是国际通行的食品安全先进管理方法，集团通过体系认证工作深度融入HACCP“预防为主、全程控制”的风险防控理念，在近两年持续构建流程布局、现场加工、安全监督、品质服务等体系化管理标准基础上，进一步系统强化从源头到餐桌的全过程食品安全保障，推动安全管理向更规范、更科学的方向发展。
精耕细作强基础，糕点厂获评“食安名坊”。实施“食安名坊”培育行动，是安徽省《2025年30项民生实事安排方案》明确的重点项目。经过区、市、省三级市场监管部门9个月多轮严格评审，2025年11月底完成公示。我校糕点厂凭借完善的食品安全管理制度、规范的生产操作流程和独具特色的产品矩阵，成功获评安徽省“食安名坊”。
作为学校多元化服务体系的重要组成部分，糕点厂自1985年创办以来，始终注重传承传统手作工艺，展现高校饮食文化特色与创新活力。2018年新生产区建成投入使用，进一步夯实了安全生产的硬件基础。在管理过程中，集团多次主动对标食品安全法规标准，优化工艺流程、引进自动化设备，不断提升规范化生产水平。2022年，饮食服务集团申办糕点厂食品小作坊证（在“食安名坊”验收评分表中，属于单项否决项），为本次参评奠定“申报资格基础”。2025年，在属地监管部门的全程指导与精准帮扶下，逐项对照评选标准进行细致排查与整改，最终成功摘得这一省级“食安名片”。
三项成果的取得，是饮食服务集团长期以来深耕标准化管理体系建设的生动缩影，更是全体饮食工作人员凝心聚力、真抓实干的体现。未来，集团将进一步总结经验，持续完善人员培训、食材检测、安全监管等各项规章制度，不断提升管理标准化、规范化、科学化水平，筑牢校园食品安全“防火墙”，为建设平安校园、和谐校园贡献饮食力量。
（饮食服务集团）
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