酒香传万年 浙江上山遗址发现世界上最早稻米酒
中新网金华12月12日电(曹丹)近日，国际知名学术期刊《美国科学院院报》(PNAS)上发表了题为《中国东部浙江上山遗址发现距今一万年的稻米酒》的最新研究成果。
“一万年的上山米酒！”“世界上最早的米酒，名副其实了！”作为该项研究的合作成员之一、浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平难掩激动之情，连发两条留言。
20多年前，在浙江金华浦江县黄宅镇上山村，一粒埋在土壤深处的炭化稻米和几块掺杂了砻糠碎壳的陶片，揭开了沉睡万年的“上山文化”遗址面纱，将中国的稻作文明史前推至1万年前。
经过多次考古挖掘，上山文化遗址被证实存在环壕、房屋建筑等定居证据和稻谷的收割、加工工具以及作为粮食储存、食用的迹象，因此被誉为“远古中华第一村”。
酒在世界各地的文化中扮演着重要角色，其对人类文化发展的深远影响已然超越饮品范畴。然而，酿酒技术是何时起源、如何产生和发展的，至今仍是未解之谜。
2021年，在距离浦江不远的金华义乌桥头遗址，发现了9000年前先民饮酒的证据。这一重大发现令上山遗址研究人员不禁思考：上山文化早期有没有酒？
为了找到问题的答案，美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所3家单位共同合作，从上山遗址采集了12件陶器残片进行微体化石提取与分析。
研究发现，陶器残留物中含有多种植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草等，且许多淀粉颗粒表现出酶水解和糊化的迹象，表明存在发酵过程。
此外，研究还发现了大量真菌成分，包括红曲霉和酵母细胞，这些真菌遗存与现代发酵产生的真菌形态高度一致。通过模拟传统发酵过程，并将实验结果与陶器样品中的微化石特征比对，研究团队进一步证实了上山遗址存在稻米酒遗存。
种种证据表明，在稻米驯化早期阶段，上山先民已使用陶器酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。这些酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，并可能是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。
“上山的驯化稻为酿造发酵酒提供了稳定的资源，加之当地温暖湿润的气候为真菌的生长提供了理想环境，这些都加速了酒精发酵技术的发展。”蒋乐平说，“世界上最早的稻米酒出现在上山，并不令人意外。”
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