中职生职业竞赛添新环节，“盲测”咖啡成考点
举办多年的广州市中等职业学校学生职业技能竞赛（以下简称“市赛”），本届又增添了新环节——11月28日，记者在广州市旅游商务职业学校观摩竞赛时得知，市赛茶与咖啡项目中，新增了三角杯测环节，选手需在规定时间内，品鉴五组、共十五杯咖啡，辨出每组三杯咖啡中，和其他两杯口感不同的那杯。
记者观察到，一列长桌上，摆放了五组咖啡，每组三杯，被摆之以三角形，故名“三角杯测”。三杯之中，有一杯和其他两杯口味十分接近，选手正需要辨别出这“与众不同”的一杯。对选手来说，在赛场昏暗的光线下，仅凭舌头分辨其中的酸度、香气、口感，堪称“盲测”，考验的正是“舌尖上的功夫”。
此前，市赛茶与咖啡项目中并无三角杯测这一环节，今年新加入源于行业现状所需。办赛校方说，多种咖啡豆混合在一起的“拼豆”日渐成为行业新发展，杯测对于咖啡专业人员来讲，是一项基本功。
“低温咖啡酸度比较容易辨别，但温度高的话，确实很难分辨。”一名选手结束比赛时说。
澳门咖啡师协会会长、诚品咖啡创始人汤锦卿系本环节评委，她向羊城晚报记者介绍，当前是“喝精品咖啡的时代”，所谓精品咖啡，即是具有优异味道特点的生豆制作的咖啡，而精品咖啡的消费者更乐于同咖啡师交流，对于咖啡口感、风味等感官体验更具品鉴能力。三角杯测则能训练咖啡师感官敏感度，这对于本专业学生的未来职业发展，很有好处。
“三角杯测的五组咖啡中，有三组相对简单，采用的是同一个大洲的咖啡豆，会比较容易分辨；另外两组会设定得有难度，例如同一组咖啡会用不同的浓度来重组、萃取，在辨别同一风味的时候，会有困难，这会让高水平的选手胜出。”汤锦卿认为，学生在比赛中能否拿奖不重要，但要通过比赛感受不同产洲、不同处理法的咖啡风味，进而在学校教育中获得训练风味的方式方法，这才是市赛初衷。
本届市赛中，除茶与咖啡赛项外，今年广州市旅游商务职业学校还安排有导游服务、中式烹饪、西式烹饪和酒店服务赛项、短视频制作、新媒体营销赛项。
文、图、视频 | 记者 崔文灿
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