研发多款中西式面点，广外艺“踏乡农韵突击队”走进双合镇致力打造粉葛文化
为进一步推进广东青年大学生“百千万工程”突击队行动，切实发挥青年大学生生力军作用，助力“百千万工程”建设，近日，广东省外语艺术职业学院餐饮旅游学院“踏乡农韵突击队”（以下简称“突击队”）深入鹤山市双合镇，了解鹤山市双合镇特色农产品——粉葛的产业发展规模、种植、加工、销售、未来规划等情况，精准对接鹤山市双合镇人民政府提出的“壮大特色农产业，助力乡村振兴”的项目需求，开展了一场以“‘葛’点飘香——技能赋能粉葛产业链高质量发展”为主题的社会实践活动。
浸润：在乡村振兴中书写青春故事
双合镇是“鹤山粉葛”的主产区，年种植规模达4300亩，年产量约7525吨，产值4300万元。2020年4月，“鹤山粉葛”获准国家地理标志特色农产品。
突击队员走入田间，实地考察鹤山粉葛的生产情况和种植规模，从源头深入、全面了解粉葛；突击队员走访农户家中，与农户面对面交流调研，了解粉葛初加工成葛粉的加工全过程。突击队发现双合镇的粉葛大多以鲜活农产品和初级加工产品出售，以一家一户农民即散户种植为主，产品层次较低，附加值不高，产业链条不长，竞争力不强，区域公用品牌的引领带动作用没有得到充分发挥，农民专业合作组织不多，缺乏重点农业龙头企业、农民专业合作组织以及行业协会等农业经营主体的组织和推动作用，制约鹤山粉葛产业的发展。
传承：结合中西面点工艺具体技艺与生产配方传承粉葛文化
鹤山粉葛是鹤山市的主要特色传统作物之一，至今已有超过265年的种植历史。为解决双合镇的粉葛产业发展问题，突击队与双合镇人民政府合作开展双合“葛点飘香”推广和现场体验活动，助力乡村振兴，双合粉葛中西面点应用推广。与当地幼儿园合作，利用“开放日”，邀请家长和小朋友一起前来参与体验活动，并在此过程中对粉葛中西式面点感兴趣的当地村民提供技术指导。
以双合粉葛中西式面点为具体案例推广粉葛除常见的炖汤、冲服、焖煮以外更多的食用方法，粉葛中西式面点的加工技术，扩大粉葛的食用需求空间，拉深做长双合粉葛的产业链，加强双合粉葛的品牌效应。突击队通过举办粉葛文化讲座、制作宣传展板等方式，向村民们普及粉葛的营养价值和文化内涵，促进了粉葛文化的传承与发展。
创新：粉葛文化与中西面点工艺的融合与创新
突击队发挥自身专业技能优势，依托全国中西面点行业产教融合共同体，利用餐饮旅游专业群产教融合实训基地的实训条件，在深入分析、研究鹤山粉葛的性质、特点和应用技术的基础上，将鹤山粉葛融入中西面点制作中，把课堂所学和县镇村高质量发展紧密结合起来，研发了5-8款以粉葛为主要原料的中西式面点，丰富了双合镇“鹤山粉葛”的深加工终端产品，形成了可供参考的生产配方。
突击队员把平常在学校所学、实训室所练充分地运用到粉葛的中西面点的研发中，从选材、清洗、研磨到烘焙，每一步都充满了探索与创造的乐趣。他们结合中西面点的制作工艺和审美风格，创新性地开发出了一系列粉葛中西点产品，如粉葛曲奇、粉葛红豆糕、粉葛凉皮卷、粉葛千层糕、粉葛马拉糕等。这些产品不仅保留了粉葛的独特风味和营养价值，还融入了中西面点的精致与美观，让村民们感受到了传统文化的现代魅力，受到了村民和游客的一致好评。
实践期间，突击队员还组织了中西面点文化讲座与交流活动。通过讲座，同学们向村民们介绍了中西面点的历史、制作工艺和审美风格等方面的知识。除此以外，突击队员还通过组织乡村儿童参与面点制作，还举办了“双合书香飘，助力‘百千万工程’”爱心捐书等活动，激发孩子们对美的追求和创造力。
文、图 | 记者 秦小杰 通讯员 廖敏 肖俊境
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