新闻记者 周浩
近年来,“胖东来”的频频爆火出圈,让这个“网红”商超被称作没有淡季的景区。全国多地知名商超纷纷开启学习胖东来的自主式“爆改”。
2024年开始,胖东来式调改的风,吹到了湖北商超。中百集团、中商集团接连学习胖东来,借鉴其做法,对内调整改造,在环境、商品、服务、营运等方面进行“颠覆式”优化升级。
如今,调改门店不仅在武汉三镇多点开花,调改步伐更是拓展到武汉市外。近日,新闻记者深入探访多家调改商超,近距离感受调改后的商超焕新颜的点滴。
优化逛购体验,细节处动人心
整体购物环境更加舒适便捷,是记者走入多家调改后的超市后的第一印象。
在中百仓储关山光谷店,可容多辆购物车并行的宽阔主通道带来通畅感。货架调低高度、扩宽间距,更便于顾客拿取货物,也让视线变得更加开阔,一眼就能望见不同的品类区域。
同时,店内也不再悬挂各类营销标语,取消强制性动线,让动线更加简洁清晰。
作为中百集团最早启动调改的门店,“爆改”半年后的中百仓储关山光谷店,已经重新俘获周边众多市民的心。市民杨女士告诉新闻记者,调改之后这家店已经成为她的购物首选,不仅逛起来更加方便,也更好买,随时来都是最低价,不用担心买贵了。
为了方便顾客选购,店内还设有众多温馨提示牌,如在生椰售卖区,会提示顾客如何正确开椰子。广泛采用的电子价签,让价格一目了然。
在服务细节上,各个门店也下足功夫。调改后的超市,致力于为顾客营造沉浸式购物体验,纷纷采取无打扰式服务,不主动打扰顾客,当顾客有需求时,快速满足其需求。
而在中百·邻里汇蔡甸店,工作日的下午超市里依然人潮涌动,顾客们打着年货,为即将到来的春节做准备。记者注意到,超市进出口均设有收银设施,顾客可以任选进出口出入,门店还设有顾客休息区,区域内冰袋、微波炉、充电宝、座椅等便民物品一应俱全。
“买完东西可以坐下来休息好了再走,买回去的肉不用担心不新鲜。”在顾客休息区拿起冰袋冰肉的蔡婆婆说。
以“商品力”筑牢调改“护城河”
不仅在环境、服务等细节上更好满足顾客需求,让顾客逛得更舒心。“商品力”作为超市的护城河,自然也是调改的重中之重。
据中百集团相关负责人介绍,各调改门店都重新梳理商品结构,大幅减少商品数量,每个门店减品数达5000个以上,减少商品过于同质化为顾客带来的“选择困难”。
同时,门店拓宽商品品类,做了大量新商品引进,聚焦一、二线品牌商品和特色商品,满足顾客对高品质消费的需求。在商品陈列方面,门店也扩大了每个单品的陈列面,优先陈列进口商品、网红商品和新品,带给顾客不一样的体验。如中百各调改门店内胖东来同款牛肉、卤制品以及俄罗斯蜂蜜等产品受到不少顾客欢迎,中商超市中南门店引进东北黑土地有机杂粮、日本零食面膜、Swiss斯维诗等高品质商品。
记者注意到,无论是中百还是中商的调改门店,所有商品都取消了促销形式,全场实行“裸价”模式,一价到底,不做促销和降价调价,让价格回归价值,大量品牌商品售价低于市场零售价,甚至部分类别降价近40%。
在生鲜熟食方面,众多调改超市也进行创新,生鲜区确保生鲜高鲜度,短保商品实行当日出清,让“新鲜”看得见,吃得着。以中百仓储蔡甸广场店为例,门店不仅扩大烘焙区域,每日新鲜烘焙面包糕点,还增设两个熟食“岛”,卤猪蹄、炸鸡等新鲜现做的熟食成为顾客的心头好。在生鲜熟食区旁,门店还开设堂食区,每日供应数十种菜肴,为顾客的三餐提供更多选择。
调改中发挥自主性,融入地方和企业特色
武汉大学经管学院吴先明教授曾在接受新闻记者采访时分析指出,国内越来越多商超开始学习借鉴胖东来模式,在此过程中,不能一味模仿,应该注意地域差异,在产品选择和服务形式上,结合本地实际来推陈出新,这才是比原样照搬更值得肯定的“爆改”模式。
相比起其他超市采取胖东来团队主导,相关方配合的模式进行调改,湖北商超调改自主性显得更强。
记者在走访武汉市内多家调改门店过程中发现,各门店虽然调改思路相似,但各家门店都会根据门店目标客层和物业条件等差异,对商品矩阵等方面进行调整,在调改重新营业后,也不断根据本地市场和门店实际情况进行优化。
中百仓储关山光谷店负责人告诉记者,在调改初期,门店商品结构达到胖东来商品结构的90%以上,但运营一段时间后,结合门店数据,他们对商品适时进行了汰换,增加了本土企业商品等超3000个单品。
门店在保留售卖包装好的分割肉基础上,保留吊挂分割的形式,顺应不少本地中老年群体购买肉类的习惯。门店还引入本地人喜欢的炸货、烤鸡烤鸭等,让食品口味更符合湖北胃口。门店周边年轻人和高校教师很多,他们也在此基础上不断满足他们对年轻化和品质商品的选购需求,让他们看到门店服务的细节。
在门店和顾客的双向奔赴中,该门店从开业以来就不断缔造着亮眼的成绩,不仅开业首日销售额便达到了123万元,同比增长了6倍,在半年后的现在来客数仍能保持同比增长70%。
中百仓储后续调改门店也以该门店为标杆,归纳总结调改经验,并完善门店功能和服务。如为收银柜台准备防尘罩、在帽子售卖区增设镜子、新增AI秤台智能识别各类商品和价格、引入智能购物车和洗地机。在调改过程中,门店也愈加注重发挥中百自有优势,如凸显豆制品等中百中央大厨房优质产品和中百自有品牌。
中百集团相关负责人表示,调改门店开局顺利,顾客的反馈和到店人数都有明显的提升,目前调改的武汉、应城10家门店来客数都呈增长趋势且比较稳定。
调改不是目的,是回归初心的手段
“同频共振”以“利他”的调改模式,不仅让顾客享受到更优质的商品和服务,对员工也释放着充分的关怀,与供应商共进退。
中百集团相关负责人介绍,针对调改门店,中百在公司企业文化基础上围绕为顾客提供更好的服务,以及为员工创造更好的工作环境等方面制定调改门店文化,达到相互成就。
各调改门店在员工薪酬福利上设置调岗补贴,提高员工工资收入,通过延迟半小时到一小时的开业时间,缩减员工工时,保障休假时间,为收银员配备座椅和脚垫,更新后台区域设施,提高员工幸福感。
“现在门店整体发生了翻天覆地的变化,环境变好了,我们工时更短,工作更方便,福利也提高了,看着来客数不断提高,我觉得很有干劲。”在中百·邻里汇蔡甸店工作多年的一名员工接受记者采访时感叹道。
对于目前调改成果,中百集团相关负责人以“初见成效,找到方向,任重道远”评价。
在今年,中百已经开业的门店将进一步提质,将供应链提质作为重点工作,引进新的供应链,进行模式和渠道的变革,扩大直采商品比例,引进新零售渠道商品。同时持续优化商品结构,加大力度进行自有品牌开发和经营,打造更多差异化和特色产品,加强员工的服务能力和意识,强化门店运营管控能力。调改店上新也要提速,今年至少调改15家门店。
“对门店的调整改造升级,中百一直在进行,但这次的调改最具颠覆性。希望通过门店的升级和迭代,传递品质,倡导美好。”中百集团相关负责人直言,调改本身不是目的,而是一种手段,希望通过调改去突破和转型,提高门店营运能力,增强和顾客的黏性,回归初心,为顾客提供更好的服务,共创共享美好生活。
本文链接:http://knowith.com/news-23-193968.html调改潮中的湖北商超:以商品和服务增强磁吸力,回归零售根本
声明:本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。